The aim of this course is to provide students with both theoretical knowledge and practical skills related to fundamental processing steps in fruit and vegetable products. The course covers processing technologies, analytical methods, and the physical, biochemical, and microbiological changes occurring during these operations. It is designed to equip students with the competence to evaluate and manage such processes in the context of industrial food production. İstersen bu metni ders bilgi paketine uygun şekilde Word dosyası formatında da sunabilirim. Ayrıca öğrenme çıktıları veya değerlendirme ölçütleri de eklememi ister misin?

Bu ders, meyve ve sebzelerin işlenmesinde kullanılan temel teknolojiler ile bu süreçlerde meydana gelen fiziksel, kimyasal, biyokimyasal ve mikrobiyolojik değişimlerin analizini kapsamaktadır. Ders kapsamında, hasat sonrası işlemlerden başlayarak kurutma, dondurma, konserveleme, meyve suyu üretimi gibi işleme teknikleri ayrıntılı şekilde ele alınmakta; işlenmiş ürünlerde kaliteyi etkileyen reaksiyonlar, bozulma mekanizmaları ve analiz yöntemleri incelenmektedir. Öğrencilerin, bu bilgileri sanayi uygulamalarında kullanabilecek yeterliliğe ulaşması hedeflenmektedir.